3 konzervy slimákov (môžu byť aj mrazené), 2 mrkvy, 1 dl suchého bieleho vína, 1 cibuľu, 10 klinčekov, 1 viazaničku byliniek (bouquet garni) - tymian, bobkový list, petržlenová vňať, 2 stonky stopkového zeleru, 1 dl vínneho octu, zeleninový alebo slepačí vývar. Na plnku: 2 rožky, 5 sardel, 125 g masla, 0,5 dl sherry, 2 žĺtky, kôru a šťavu z polovice citróna, viazaničku petržlenovej vňate, soľ, mleté čierne korenie, mleté nové korenie, strúhanku, slepačí vývar, prázdne ulity z slimákov, 1 lyžicu kapár, 4 šalotky, 3 strúčiky cesnaku.

Slimáky zalejeme vývarom, pridáme víno, ocot, mrkvu viazaničku byliniek, cibuľu do ktorej sme napichali klinčeky, mrkvu, stonky zeleru. Varíme na miernom ohni asi 2 hodiny. Do nádoby vložíme pokrájanú šalotku, cesnak, kapary, petržlenovú vňať, sardely, žĺtky, citrónovú šťavu, postrúhanú citrónovú kôru, soľ, mleté čierne korenie, rožky namočené v bielom víne a ponorným mixérom rozmixujeme. Pridáme zmäknuté maslo, sherry a znova rozmixujeme. Do ulity dáme trochu plnky vložíme mäso slimáka, zakryjeme plnkou, posypeme strúhankou a zapečieme. Namiesto ulít môžeme použiť misku na slimáky. Vývar, v ktorom sme varili slimáky scedíme a zmiešame s portským vínom – môžeme podávať ku slimákom.

1 kg pravej sviečkovej, 10 plátkov parmskej šunky, 4 lyžice oleja, 200 g husacie paštéty, 2 lyžice francúzskej horčice, 1 balenie lístkového cesta, 1 vajce, soľ, mleté čierne korenie. Na hubovú plnku: 400 g šampiňónov, 50 g masla, 1 cibuľu, 2 lyžice dezertného červeného vína.

Celý kus sviečkovej osolíme, okoreníme a opečieme ju na veľmi horúcom oleji zo všetkých strán. Do výpeku pridáme maslo, nadrobno pokrájanú cibuľu, pokrájané šampiňóny a osmažíme ich spolu s cibuľou. Podlejem červeným dezertným vínom a premiešame. Miešame, pokým sa tekutina neodparí. Zmes preložíme do mixéra a rozmixujeme ju. Ak je omáčka riedka, dáme ju späť na panvicu a miešame, pokým sa tekutina neodparí. Na fóliu poukladáme plátky parmskej šunky a šampiňónovú omáčku na ne roztrieme. Sviečkovú potrieme horčicou a husacou paštétou a položíme na potreté plátky parmeskej šunky. Pomocou fólie sviečkovú zabalíme do šunky. Fóliu pevne stiahneme a na koncoch uzatvoríme a odložíme do chladničky stuhnúť. Stuhnuté mäso rozbalíme a položíme na plát lístkového cesta. Cesto okolo mäsa potrieme rozšľahaným vajcom a mäso zabalíme. Dbáme o to, aby mäso bolo dobre uzatvorené, aby šťava z mäsa počas pečenia neunikla. Preložíme na pekáč, potrime vajcom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečieme 30 až 45 minút, podľa toho, či chceme mať mäso rare alebo medium (pre rare by vnútorná teplota nemala prekročiť 60 stupňov Celzia, pre médium 70 stupňov Celzia).